怎么样辨别茶叶品质

一、看外形：（1）条索松紧；条索紧结而重实的是老叶，质量差。红茶、眉茶、烘青、乌龙等茶扁平粗松、开口为次，以条索紧结，重实为佳品。珠茶：细圆粒，重实为佳，长扁，松散为次品货。（2）茶叶色泽：色泽光滑、油润、鲜活的多为细嫩芽叶制成。红茶以色泽红褐乌黑、油润为上品，枯红、枯黑为下品。绿茶以色泽翠绿、油润、光滑而起霜的为上品，暗黄、枯黄的为次品，乌龙茶以乌润的为上品，较多的白毫的绿茶，是高级茶叶。花茶大多数是用绿茶做茶坯加工窨制的，其质量与绿茶相同。（3）整碎及净度：将百克茶叶放入盘子旋转几圈，中段茶越多茶越好，上面、底层细小茶所长比例大，茶为次品。同时，看茶叶梗、籽、片末的含量多少，有无草叶、虫体，泥沙非茶类杂质。正茶均不含以上杂质，副茶不能含非茶类杂质。
二、开汤审法：取茶叶一克，花茶取样时应把花干捡出。用五十毫升水的比例，沏入开水，盖好杯盖，五分钟后不开盖倒茶水另个茶杯。然后三个方面进行鉴别：
①闻茶香：端杯趁热嗅杯内叶底的香气，细心辨别香气，气味以鲜爽、浓烈、持久的为佳品，纯正、清平、不持久为次品，有青臭、焦味、烟气为最差。花茶要求花香突出，盖过茶香、茶香烘托花香为佳品。
②观汤色：看茶水反映的汤色来判断，上等红花，水色赤红，茶杯沿有金黄色的边缘，金圈愈大愈亮茶越佳，低档红茶，茶汤浑浊，沉淀物亦多。上等乌龙茶的水色橙红、清澈明亮，低档乌龙茶水色橙黄，发浑黑。
③品汤味：口尝55oC温茶水，红茶口味浓厚、鲜爽、纯正且有甜味的质量好，平淡粗涩的为次品，其它茶也相似。同时高级乌龙茶耐泡四次，中等耐泡三次，低级的耐泡二次，其它好茶也应耐泡三次。